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Bollos veganos de tofu y espinaca con mantequilla de naranja

Ingredientes

Para los knödel

• 2 cebollas
• 250 g de espinaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra molida
• Nuez moscada recién rallada
• 400 g de tofu sedoso en bloque (congelado y descongelado, de tienda asiática)
• 3 cucharadas de bebida vegetal de almendra
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 100 g de harina de trigo (tipo 405)
• 6 cucharadas de pan rallado (o pan duro/pan de pretzel en trozos)
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• Kala Namak (opcional)
• 350 ml de leche vegetal
• 2 cucharadas de almidón de maíz

Para la mantequilla de naranja

• 1 naranja ecológica
• 125 g de margarina vegana
• 80 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de chile en copos
• Kala Namak (opcional)
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. Preparar los knödel:
   Pelar y picar finamente las cebollas. Lavar y secar la espinaca.
   Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir la espinaca y cocinar hasta que se reduzca.
   Pelar y picar 2 dientes de ajo, añadirlos a la sartén junto con el zumo de limón. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar templar.

2. En un bol, desmenuzar el tofu sedoso. Añadir la bebida vegetal, la levadura nutricional, la harina, el pan rallado, la cúrcuma y 2 pizcas de Kala Namak.
   Pelar y picar otros 2 dientes de ajo y añadirlos. Salpimentar.
   Mezclar bien, añadir la mezcla de espinaca y cebolla y amasar hasta obtener una masa homogénea.
   Dejar reposar la masa 30 minutos.

3. Formar 12 bolitas con las manos húmedas.
   Cocer en agua salada suave, sin hervir, durante 20 minutos.

4. Preparar la mantequilla de naranja:
   Lavar bien la naranja, rallar la piel y exprimir el zumo de una mitad.
   Derretir la mitad de la margarina en un cazo.
   Picar las nueces y saltearlas en la margarina hasta que estén doradas.
   Añadir los dientes de ajo pelados y picados, el resto de la margarina, la ralladura y el zumo de naranja, el zumo de limón, el chile en copos y una pizca de Kala Namak.
   Remover hasta que todo esté derretido y aromático. Salpimentar.

5. Servir:
   Sacar los knödel con una espumadera, escurrir bien y repartir en platos.
   Verter por encima la mantequilla de naranja caliente.

info

Puedes añadir cebollino fresco picado y servir con una ensalada verde o col fermentada.

tip

Utiliza pan duro tipo pretzel para el pan rallado y aporta un sabor especial.

Notas

• Sin gluten: Usa pan y harina sin gluten.
• Kala Namak: Da un sabor más umami, pero es opcional.
• Aguanta bien: Los knödel se pueden recalentar al vapor o en microondas.
• Naranja: La mantequilla de naranja se puede preparar con antelación.
• Sugerencia: Añade un poco de cebollino fresco para decorar.